Distribuya las aves en la fuente y sazónelas con sal y media cucharada de postre de ají molido. Luego déjelas reposar 3 h., a temperatura ambiente (si es verano, 4 h. en la heladera).

Luego, trocee las perdices en cuartos, colóquelas en la olla y agregue las zanahorias, las cebollas, el diente de ajo y el de ají molido restante y recubriendo todo con una proporción pareja de aceite y vinagre.

Luego lleve la olla a fuego fuerte, hasta que rompa hervor, entonces, se reduce el fuego casi al mínimo y se deja cocinar lentamente hasta que las perdices estén bien tiernas y las zanahorias a punto. (1 h y 10 min.).

Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Luego, añada el perejil picado y envase en frascos esterilizados herméticamente cerrados en la heladera, si van a ser consumidas en el día. Aun cuando se preparen para consumir en el día, es conveniente refrigerar durante 3 horas.