1. En una cacerola colocar el aceite, la cebolla, el ají morrón y llevar a fuego moderado revolviendo con cuchara de madera hasta rehogar (5 minutos aproximadamente). Retirar, colocar en un bol y agregar las espinacas picadas, la ricotta, el queso rallado, los condimentos, los huevos y la fécula de maíz. Mezclar enérgicamente hasta ligar todos los ingredientes. 2. Precalentar el horno en temperatura caliente (200°C), durante 10 minutos. Colocar en cada disco de empanada 1 cucharada de relleno. Cerrar presionando los bordes y realizar el repulgo.
3. Colocar las empanadas en una placa levemente aceitada, pintar con huevo batido.
Bajar la temperatura del horno a moderado (180°C), colocar la placa y cocinar 15 a 20 minutos aproximadamente. Deben quedar bien doraditas.