1.Colocar el agua en la olla. Tapar y llevar a fuego fuerte hasta que hierva.
2.Agregar el maíz remojado y escurrido. Tapar y cocinar a fuego mínimo durante 1 hora.
3.Agregar el bicarbonato y continuar cocinando durante 2 horas más.
4.Añadir los porotos escurridos, el pechito cortado en cubos grandes, los chorizos enteros (pinchados con tenedor), el zapallo, la cebolla, el choclo y las batatas.
5.Tapar y continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción (1 hora y media aproximadamente).
6.Mientras tanto, preparar la salsa.
7.Calentar el aceite o grasa en la sartén. Agregar las cebollitas de verdeo junto con el pimentón diluido en agua. Condimentar. Tapar y rehogar a fuego mínimo.
8.Servir el locro cubierto con la salsa y espolvoreado con perejil picado.