Frotar el interior de la olla de cobre con el ajo.
Rallar los quesos, mezclarlos y ponerlos en la olla.
Mezclar el champagne, el jugo de limón y la Maicena o fécula y añadirlo al queso, removiéndolo bien todo.
Calentar hasta que se forme una masa que no debe llegar a hervir.
Añadir el punto de pimienta deseado.
Servir con trocitos de pan.