Cortar el pulpo en trozos si es fresco.
Colocar en platitos los mariscos y freírlos en la olla con aceite caliente.
Cortar la verdura en dados pequeños, hervirlas con el caldo de verduras durante 5 min.
Añadir las hierbas aromáticas y cocer unos 10 min. más.
Escurrir la verdura, guardando el caldo.
Poner la gelatina en remojo en agua fría.
Disolver la gelatina en el caldo reservado, salpimentarlo, agregar el jerez y un pellizco de azúcar. Cortar la pechuga de pavo en tiras muy finas.
Mojar con agua fría el molde, rellenarlo con capas de verdura, tiras de pechuga y eneldo.
Regarlo con el caldo y dejar enfriar en la heladera para que se cuaje, durante 1-2 horas.
Aderezar la crema con jugo de limón y los rabanitos rallados, sal, azúcar y pimienta, y guardar en la heladera.
Desmoldar, sumergiendo el molde en agua caliente y servir acompañado con la crema muy fría.