Lavar las papas y hervir hasta que estén tiernas.
Retire, escurra, pélelas y córtelas en cubitos. Luego, póngalas en el bol mediano y llévelas a refrigerar.
Luego mezclar el yogur, la sal y el coco rallado en el bol grande. Caliente la manteca en una olla, a fuego medio/alto, eche las semillas de mostaza y tuéstelas, revolviendo con la cuchara de madera. Entonces, tape la olla inmediatamente, hasta que las semillas terminen de reventar. Luego, agregue el morron picado, el jengibre y el ají molido y revuelva durante unos pocos segundos. Retire las papas del refrigerador y añádalas junto con la mezcla anterior al yogur, mezclando bien para que queden cubiertas con la salsa.
Refrigerar, por lo menos 1/2 h. Sirva en la fuente, ubicando en el centro las papas, las rodajas de tomate, bordeándolas y hojas de perejil en el centro.