Limpiar muy bien las papas, y hervirlas en agua salada por 15 minutos. Luego reservarlas.
En otra olla con agua hirviendo, blanquear la panceta durante 5 minutos. Escurrirlas y cortarlas en dados.
Limpiar la cebolla, picarla y mezclarla con la panceta. Calentar aceite en una sartén y dorar todo. Luego de cinco minutos agregar la harina y remover con una cuchara de madera.
Agregar poco a poco el agua.
Añadir a la preparación el puré de tomates, salpimentar a gusto.
Cortar las papas en rodajas y colocarlas en la sartén. Tapar y cocinar durante 15 minutos.