Separe las claras de las yemas. En un bol coloque el puré, la cucharada de manteca, leche, yemas, sal, pimienta, nuez moscada y las 3/4 partes de la taza de queso. Mezcle muy bien. Mientras, precalentar el horno.
Unte el molde con la manteca restante. Luego, en el otro bol bata las claras, con una pizca de sal, unos 5 min. a potencia máxima o hasta lograr un punto nieve firme. Después, incorpórelas a puré, mezclando en forma envolvente.
Vierta dentro de molde enmantecado, espolvoree el queso restante y lleve a cocinar a temperatura media, unos 25 min.
Deje unos 4 min. en el horno apagado. Retirar y servir.