Hervir la leche y la crema juntas durante 5 minutos, antes de retirar del fuego agregar la fécula disuelta en un poquito de leche fría, retirar y dejar entibiar, mientras tanto, batir a baño de María las yemas con el azúcar hasta llegar a punto letra, incorporar entonces, sin dejar de batir, la leche y crema, retirar el recipiente del baño de María, colocarlo sobre fuego suave y continuar mezclando unos minutos hasta que la crema comience a tomar consistencia, retirar antes de que comience la ebullición para evitar que se corte. Dejar enfriar revolviendo de vez en cuando, agregar entonces el licor, el oporto y el merengue italiano, mezclar suavemente, añadir las frutas cortaditas y volcar en la heladora o cubeteras. Llevar al congelador hasta que tome punto de helado.
Merengue Italiano: Colocar en un jarro o cacerolita pequeña el azúcar, cubrir apenas con agua, llevar a fuego y dejar hervir hasta que llegue a punto de hilo fuerte, volcar sobre las claras batidas a punto de nieve despacito, mientras se continua batiendo enérgicamente hasta que se enfríe.