Hervir la espinaca en abundante agua con sal y picarla finamente. Sofreír la cebolla y agregarle la espinaca. Reservar. Batir los huevos junto con el queso rallado, salpimentar, y agregar harina y leche hasta que quede una masa bastante firme (sin llegar a ser dura). Incorporar la espinada y la cebolla y mezclar. En una placa de horno, lubricada con rocío vegetal, vamos armando con una cuchara grande los buñuelos. Luego procedemos a llevarlos a horno moderado hasta que estén dorados.
Los podemos servir para acompañar pollo al horno, o si queremos que sea una receta aún más liviana, acompañados con una rica ensalada.