| INGREDIENTES - sal - 1 cebolleta - 1 hinojo - 2 huevos - 50 ml aceite de oliva y gotas de vinagre suave - 2 tomates de pera bien enteros - 1 tallo de apio blanco - granos de comino - perejil en rama - 3 zanahorias medianas - 1 lechuga verde - 300 g alubias blancas |
PREPARACIÓN Lavar las alubias y dejarlas a remojo durante 6 horas. Poner una olla con agua y una pizca de sal a hervir y echar las alubias remojadas. Cocinar suave y sin remover hasta que estén tiernas. Sacar del fuego y tirar el agua cubriéndolas con agua fría para cortar la cocción. Ponerlas sobre un y dejar que se enfríen. Raspar las zanahorias bajo el agua y cortar en tiras de 1 cm. Cortar en bastones de 5 cm. de largo y ponerlos en una ensaladera baja. A su vez lavar y pelar el hinojo, partir a la mitad y picar en juliana. Pelar la cebolla y cortar en cubitos; quitar las hebras al apio y cortar en ruedas pequeñas. Poner estas verduras en la ensaladera, mezclando todos los ingredientes. Pelar los tomates y retirar las semillas. Triturarlos con unos granos de comino y una pizca de sal. Poner esta mezcla en la ensaladera y remover. Poner a cocinar los dos huevos, pasados 10 minutos, dejarlos enfriar en un bol con agua fría y pelar. Separar la yema de la clara y agregar ésta a la ensalada, junto a las alubias cocidas. Batir en un vaso mezclador las yemas con dos o tres ramitas de perejil lavado junto al aceite y al vinagre. Poner sal y dejar una salsa espesa color verde. Cubrir con este aliño la ensalada y reposar. | TODO VERDURAS Y HORTALIZAS Compre las verduras y hortalizas más frescas del mercado a los mejores precios. Consejos de cómo cortarlas. Trucos para que perduren más. |