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| INGREDIENTES 4 porciones
* 4 Filetes de merluza negra
* 50cc de aceite de oliva
* 2 zucchini
* 100gr de berenjenas
* 2 tomates perita
* 100cc de caldo de pescado
* 1cda de perejil picado
* 4 fetas de salmón ahumado
* 8 langostinos
* Azafrán en hebras
* 16 alcaparras
* 16 almendras ligeramente tostadas
* Sal, pimienta, a gusto |
| PREPARACIÓN 1. Colocar la mitad del aceite y saltear los zucchini y la berenjena cortados pequeños. Pelar, despepitar y cortar los tomates en concasse e incorporarlos al resto de los vegetales. Salpimentar y espolvorear con perejil picado. Rociar las verduras con la mitad del caldo. Cocinar unos minutos, retirar del fuego y reservar. 2. En otra sartén, disponer el resto del aceite de oliva. Salpimentar los filetes y dorarlos de ambos lados. 3. Agregar y saltear los langostinos y el salmón ahumado. Perfumar con el azafrán diluido en el resto del caldo caliente. Cocinar 1 minuto e incorporar las alcaparras y las almendras. Disponer el fondo de salsa en el plato, sobre este los filetes y acompañar con las verduras. Reemplazo: • Este plato puede prepararse también con filetes de merluza o de brótala.
• Puede reemplazar al azafrán en hebras por el clásico en capsulas o por cúrcuma. | TODO VERDURAS Y HORTALIZAS Compre las verduras y hortalizas más frescas del mercado a los mejores precios. Consejos de cómo cortarlas. Trucos para que perduren más.  |