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RECETA DE MANTEQUILLA CAFE DE PARIS

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INGREDIENTES

Para 500grs. de mantequilla:

60 gr. de kepchup,
25 gr. de mostaza,
25 gr. de alcaparras,
125 gr. de escalunias,
50 gr. de perejil,
50 gr. de cebollitas,
5 gr. de mejorana,
5 gr. de hinojos,
5 gr. de tomillo,
10 hojitas de estragón,
1 pellizco de romero,
1 diente de ajo,
8 filetes de anchoas,
1 cucharada sopera de coñac,
1 cucharada sopera de Madeira,
1/2 cucharada sopera de salsa Worcestershire,
1 cucharada de páprika,
1/2 cucharada de curry,
1 pellizco de pimienta de Cayena,
8 granos de pimienta,
el zumo de un limón,
la corteza de 1/2 limón,
la corteza de 1/4 de naranja
y 12 gr. de sal.

 

PREPARACIÓN

Se ponen todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en una terrina. Cúbrase la terrina y déjese en la cocina durante 24 horas para obtener una ligera fermentación. Pásese entonces por la batidora para obtener un puré fino y homogéneo. Trabájese la mantequilla hasta darle una consistencia de pomada, añádase el puré y mézclese todo íntimamente.

Se vuelve a llenar la terrina, y ésta se deja cubierta y en lugar más bien frío, pudiendo conservarse durante varias semanas.

La salsa Café de París se obtiene calentando en una salteadora un cuarto de litro de nata líquida y añadiéndole 125 g de mantequilla Café de París y 10 g de mantequilla mezclada con 10 g de harina.

Caliéntese lentamente hasta que la salsa quede perfectamente ligada.

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