Poner en un bol la harina cernida junto con la sal y el jugo de limón.
Agregar la mantequilla fría y cortada en trozos bien chicos, con un cuchillo. Agregar de a poco el agua helada, mezclando con cuchara hasta ir formando la masa pero quedando los trocitos de manteca enteros.
Poner en una superficie enharinada y comenzar a estirarla con un palote, en forma rectangular y sin extenderse mucho (se estira solo un poco).
Luego doblar los dos extremos hacia el centro y volverlo a doblar. Se llama doblez de 3.
Hacer girar la masa de forma que los dobleces queden mirando hacia nosotros.
Y se vuelve a repetir el mismo paso.
Estirar, doblar los extremos hacia el centro y luego montar un doblez sobre el otro.
Esto se repite cuatro veces.
Dejar descansar 24 horas en la heladera y luego usarla.