BUSCAR RECETAS

CATEGORÍAS

 

Recetas

  Aceites saborizados

  Aperitivos

  Arroces

  Aves

  Bebidas y Tragos

  Carnes

  Dulces y Conservas

  Empanadas

  Ensaladas

  Essen

  Fondues

  Guarniciones

  Helados

  Light

  Mantequillas

  Masas Básicas

  Microondas

  Panadería y Confitería

  Pastas

  Pescados y Mariscos

  Pizzas

  Postres y Tortas

  Salsas

  Sopas

  Sushi

  Tartas

  Tortillas

  Vegetarianas

 

 

Otros

  Recetas de Navidad

  Recetas para Bebés

  Recetas Argentinas

  Recetas Comida China

  Recetas Españolas

  Recetas Mexicanas

  Buenos Modales

  Cursos

  Escuelas de Cocina

  Dietas

  Dietas para celíacos

  Diccionario Gourmet

  Libros de nutrición

  Nutrición

  Tablas

  Vinos

  Mapa del Sitio

 

RECETA DE MASA PHILO

+

REGÍSTRESE AHORA

Para recibir GRATIS

newsletters y recetas por email.

 

 

 

INGREDIENTES

Masa
1/2kg. de harina
1 cucharada de aceite de oliva
1 clara
1 cucharada de vinagre de alcohol
1 cucharadita de sal
agua tibia cantidad necesaria
almidón de maíz ( fécula, chuño )
manteca clarificada

 

PREPARACIÓN


Es una masa simple que se caracteriza por el estirado que debe ser tan fino como si estuviésemos mirando a través de él.
Para que se facilite la tarea del estirado se emplea almidón de maíz en forma abundante.
Y se superponen pequeños bollos de masa intercalando entre uno y otro abundante almidón de maíz.
Esto nos permite ir estirando de a tres juntos facilitando bastante la labor.

Se pone en un bol la harina junto con la sal.
Se hace un hoyo en el centro y se incorpora el aceite de oliva, la clara y el vinagre.
Se va tomando la masa con agua tibia hasta que tome consistencia de masa.
La masa debe quedar con la textura necesaria como para poder estirarla fácilmente.

Una vez terminada se trabaja bien hasta que quede lisa y homogénea.
Se divide en bollos de aproximadamente 50 a 60 gramos cada uno.
Se dejan descansar tapados con un paño y en un lugar cálido durante media hora.

Luego se toma un bollo y se aplasta un poco sobre almidón de maíz.
Se realiza lo mismo con dos bollos más.

A continuación se superponen los tres bollitos, separándolos entre sí con abundante almidón.
Y se comienza a estirar los tres juntos con el palote, hasta que la masa quede casi transparente.

El ponerle abundante almidón de maíz entre uno y otro impide que las masas se unan cuando se están estirando, quedando así las tres separadas.
Con este sistema, una vez logrado el espesor deseado se habrá estirado tres masas a la vez.

La textura de esta masa también permite estirar los bordes con las manos en caso que sea necesario afinarlos.
Para ello tenemos apoyada la masa en la mesa de trabajo y vamos estirando los bordes.

Esta masa siempre se emplea en capas ( la cantidad de capas depende de la receta ) y entre capa y capa siempre se pincela con manteca clarificada. ( Clickeando en la palabra clarificada tendrán el Artículo donde se explica en forma detallada como se realiza ).

También se puede congelar espolvoreando cada hoja con abundante almidón de maíz.
Luego se apoya sobre papel manteca y se arrolla junto con una hoja de nailon ( papel plast ).
Se mantiene durante mucho tiempo y para descongelarla se pone en la parte baja del refrigerador hasta que esté en su punto justo para poder estirarla.

Tiene una ventaja importante que al ir formando las capas no importa si estas se rompen ya que se puden unir sin problemas.
Se cocina como una masa de hojaldre con temperatura alta durante 10 minutos y luego se baja hasta terminar la cocción.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TODO MASAS BASICAS

Todas las masas parar preparar de un modo fácil y rápido. No se lo pierda!

 

 

 


Libros de Cocina  uCursos y escuelas de cocina  uUniformes y utensillos para Cocineros


Resultado Páginas: 1

 

 

 

 

 
DESTACADOS

Postres
Los más deliciosos postres a su alcance.

Ver más.

Tragos & Cocktails
Disfrute de los mejores tragos y cócteles de todo el mundo.
Ver más.

Recetas Gourmet
Amplia variedad de comidas y bebidas gourmets.

Ver más

   

RECETAS X PAÍS

Las mejores recetas de Argentina.

Las mejores recetas de México.
Las mejores recetas de España.
 

COPYRIGHT (C) 2013 RECETAS en INTTERNET .COM - Permitido el uso del contenido citando la fuente.