Batir con batidora eléctrica los huevos, el azúcar y miel hasta que la preparación esté bien espesa y de color claro, punto letra o punto cinta.
Aproximadamente 10 a 12 minutos de batido.

Cernir dos veces la harina con el almidón de maíz y la cocoa e incorporar de a poco a la preparación anterior en forma envolvente (de los bordes hacia el centro).

Se forra el fondo de una placa de horno de 30x35cm. con papel blanco (papel sulfito, papel manteca).
Enmantecar solo los bordes del molde y verter la preparación no desde lo alto sino cerca del molde para que no tome aire, pues al cocinarse tiende a elevarse.

Llevar a horno caliente (200 a 220º) en la parte superior del mismo durante 7 u 8 minutos o hasta que se note apenas cocido.

Se retira y se desmolda sobre un papel blanco algo mayor que el tamaño del pionono.
Retirar el papel que se utilizó para la cocción y que se encuentra en la parte superior
Si costase retirar el papel se le pasa un paño húmedo a medida que se lo va retirando.

Arrollarlo en el papel o dejarlo apoyado en él si se va a rellenar enseguida.