| PREPARACIÓN Colocar en una cacerola el agua con la manteca y la sal. Llevar al fuego y cuando rompe el hervor, retirar y agregar de golpe la harina. Revolver enérgicamente hasta integrarla. Bajar la llama, colocar la cacerola sobre el fuego y trabajar la masa durante 5 minutos revolviendo con cuchara de madera. Retirar del fuego, dejar enfriar bien y luego agregarle los huevos de a uno y mezclando bien después de cada adición. Como formar las bombas.
Se pueden formar las bombas tomando con una cucharita pequeñas porciones de la masa y poniendo ésta sobre una placa enmantecada. Otra forma de hacerlas es utilizando una manga y un acople. Ponemos una parte de la masa en la manga y vamos formando las bombitas sobre la placa enmantecada dejando dos o tres centímetros de separación entre una y otra ya que aumentan bastante de tamaño. Llevar primero a horno fuerte durante unos 10 minutos o hasta que notemos que las bombitas están bien infladas. Luego bajamos a horno moderado para que terminen su cocción correctamente. Relleno. Poner en una cacerola las yemas junto con el azúcar, revolver bien e incorporar la harina. Agregar de a poco y siempre revolviendo la leche caliente.
Cocinar sobre fuego lento hasta espesar.
Retirar y agregar el Jerez o Garnacha. Dejar enfriar cubriendo y tocando la superficie con papel film para que no se forme ninguna película. Cortar las bombas al medio y rellenarlas con la crema, espolvorearlas con azúcar impalpable o cubrirlas con un baño de chocolate.
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