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| INGREDIENTES
1kg de batatas, boniatos, camote
3 tazas de leche, total 750cc.
1 taza de azúcar, total 200 gramos
70 gramos de manteca
4 yemas
cuatro claras
½ taza de nueces picadas, total 50 gramos
1 cucharadita de canela
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| PREPARACIÓN
Pelar las batatas, cortarlas en rodajas y hervirlas en la leche hasta que estén tiernas. Pisarlas bien y mezclarlas con el azúcar, la manteca, las yemas, las nueces y la canela. Batir las claras a nieve con una pizca de sal e incorporarlas suavemente a la preparación.
Acaramelar una budinera con media taza de azúcar y verter la preparación anterior. Cocinar a baño de María en un horno moderado durante 45’ aproximadamente.
Retirar, dejar entibiar un poco y luego desmoldar. Servir tibio.
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