Poner la leche, tres cuartas tazas de azúcar y el arroz en una cacerola.
Llevar al fuego revolviendo siempre hasta disolver el azúcar. Dejar cocinar el arroz a fuego suave hasta que haya absorbido toda la leche. Retirarlo del fuego, agregar la manteca, la pizca de sal, la cáscara rallada de limón y dejar entibiar unos minutos.
Incorporar los huevos batidos.
Acaramelar una budinera. Poner en el molde media taza de azúcar, mojarla con unas gotas de agua y llevar a fuego fuerte hasta tener un caramelo de color dorado.
Hacerlo correr por todo el molde y dejar enfriar.
Verter la preparación de arroz.
Llevar a cocinar a baño María y en un horno moderado sobre una asadera con dos o tres centímetros de agua durante 45’ aproximadamente.
Retirar y desmoldar el budin tibio.
Se sirve con crema de leche (nata) o con crema inglesa.