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| INGREDIENTES
100 gramos de manteca pomada (mantequilla)
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
3 huevos
2 tazas de harina ( 240 gramos )
1/2 taza de fécula ( maicena, chuño ) ( 55 gramos )
1 cucharada de polvo de hornear
pizca de sal
3/4 taza de leche
1 cucharada de coñac
2 cucharaditas de vainilla
1/2 taza de pasas de uva sin semillas ( 50 gramos )
3/4 taza de fruta abrillantada y picada
1/2 taza de nueces picadas ( 50 gramos )
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| PREPARACIÓN
Batir con batidora la manteca pomada y el azúcar hasta que esté cremosa la preparación. Incorporar de a uno los huevos siempre batiendo. Luego retirar de la batidora. Cernir la harina junto con la fécula, la sal y el polvo de hornear e ir incorporando de a poco a la preparación anterior intercalando con la leche, el coñac y la vainilla. Mezclar las pasas de uva, la fruta abrillantada y las nueces y agregarle una cucharada o dos de harina. Envolver bien la fruta en la harina y volcarla en el budín mezclando bien hasta incorporar. Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés y verter la masa en él.
Llevar a horno más bien bajo 165º para que se pueda cocinar bien sin quemarse durante 50 minutos, o hasta que al introducir la punta de un cuchillo en el centro, éste salga húmedo pero sin nada adherido. Retirar, dejar unos minutos y luego desmoldar sobre rejilla para enfriar.
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