| PREPARACIÓN
Poner la miga de pan junto con la leche caliente hasta que esté bien remojada.
Luego escurrirla y ponerla en un bol. Pelar las bananas y pisarlas bien hasta reducirlas a puré.
Bañarlas con el jugo de limón y agregarlas a la migas de pan junto con media taza de azúcar. Batir las yemas con media taza de azúcar hasta que estén espesas y de color claro. Agregar la ralladura de limón, la vainilla y la canela, mezclando todo muy bien.
Incorporar a las bananas y mezclar. Aparte batir las claras con 1 cucharada de azúcar impalpable hasta que estén firmes, incorporar, siempre batiendo, las 3 cucharadas restantes en forma de lluvia. Una vez bien firmes, retirar y agregar a la preparación anterior muy suavemente. Preparar un caramelo con 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de agua.
Volcarlo en una budinera y moverlo delicadamente para que el caramelo se distribuya parejo.
Llenar con la preparación y llevar a horno moderado durante 50 minutos aproximadamente o cuando al probar con la punta de un cuchillo ésta salga limpia y seca. Retirar del horno, esperar un poco y luego desmoldar.
Se puede servir tibio o frío.
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