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| INGREDIENTES
3 tazas de leche (750cc.)
300 gramos de pan de días anteriores
150 gramos de chocolate en barra semiamargo
Ralladura de la piel de una naranja
2 cucharadas de cacao amargo
60 gramos de manteca (mantequilla)
1 cucharadita de canela
1 taza de azúcar (200 gramos)
4 yemas
4 claras
1 cucharada de azúcar Para servirlo
1 taza de crema de leche (nata) (250cc.)
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| PREPARACIÓN
Calentar la leche a punto de hervor y volcarla sobre el pan cortado en rodajas finas y el chocolate rallado. Mezclarlo y dejar en reposo un buen rato o hasta que el pan esté blando y bien integrado con la leche y el chocolate disuelto.
Agregarle, el cacao amargo, la vainilla, la canela y la piel de la naranja rallada y mezclar.
Incorporar la manteca derretida a baño María o en microondas. Aparte, mezclar con un batido ligero las yemas con el azúcar e incorporarlas.
Por último batir las claras y la cucharada de azúcar hasta que estén bien firmes.
Incorporar la mitad de las claras a la preparación mezclando bien hasta integrarla, el resto agregársela en forma lenta y envolvente. Volcar la preparación en una budinera enmantecada o acaramelada según el gusto.
Cocinar a baño María en un horno precalentado a 170º 45 o 50 minutos aproximadamente.
O hasta que al introducir en el centro la punta de una brochette o cuchillo esta salga húmeda pero sin nada adherido.
Se puede dejar así o bañar un poco con chocolate cobertua derretido.
Se sirve frío acompañado de un copo de crema batida. Información de interés. El agua del baño María debe estar caliente. Si la superficie del budín toma demasiado color y todavía no está cocido del todo, se cubre con papel manteca o de aluminio para evitar que se queme. Para desmoldarlo se espera que enfríe un poco y luego se da vuelta.
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