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| INGREDIENTES 250 gramos de arroz
3/4 litro de leche (750cc.)
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
pizca de sal
1 cucharada de ralladura de limón
1 huevo
2 cucharadas de harina
cerezas confitadas
aceite cantidad necesaria
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| PREPARACIÓN Poner en una cacerola la leche junto con el azúcar, la esencia de vainilla y la sal. Llevar al fuego hasta punto de hervor, agregar el arroz. Mezclar bien y cocinar hasta que el arroz absorba toda la leche, aproximadamente 20’. Retirar del fuego, dejar entibiar un poco y aromatizar con la ralladura de limón.
Agregar el huevo, las cucharadas de harina y dejar reposar hasta que se enfríe totalmente la preparación. Formar croquetas aplanadas, pasarlas por harina, hacer una cavidad en el centro y freírlas en aceite caliente. Retirar las croquetas con una espumadera, colocarlas sobre papel absorbente y espolvorearlas con azúcar impalpable. Decorar con media cereza confitada en el centro.
Esta delicia se sirve preferentemente tibia.
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