| PREPARACIÓN Cernir la harina, la sal y el polvo de hornear sobre la mesada. Formar un hueco en el centro y poner el huevo y el azúcar, ir tomando la harina hasta formar una pasta. Agregar la manteca o margarina fría, cortada en trozos pequeños e integrarla rápidamente a la masa con la punta de los dedos hasta formar una masa tierna.
Llevarla a la heladera durante unas horas. Luego extender la masa con el palote, de medio centímetro de espesor y colocarla sobre una placa de horno de 30X20, y cubrir todo el fondo con ella. Esparcir la mermelada por toda la superficie con la ayuda de una espátula. Aparte, poner la manteca en un tazón y derretirla a baño de María. Agregar la harina previamente tamizada, el azúcar y la esencia. Batir las claras a nieve con una pizca de sal y agregar a la mezcla anterior muy suavemente. Bañar toda la masa con esta preparación y llevar a horno suave hasta que esté todo cocido y el baño esté seco. Aproximadamente 30 minutos. Retirar del horno y dejar entibiar.
Luego cortar en rectángulos y espolvorear con azúcar impalpable.
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