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| INGREDIENTES Harina de trigo 0000 500 g
Levadura 15 g
Azúcar 100 g
Huevos 2
Agua 180 cc
Esencia de vainilla c/n
Sal 1 pizca Empaste:
Manteca 250 g
Almíbar para pincelar |
| PREPARACIÓN Colocar en la procesadora la harina tamizada con la sal y en el centro desleír la levadura con el agua, agregar el azúcar y los huevos, la esencia de vainilla y formar un bollo de masa elástico, suave y homogéneo, dejar reposar por 30 minutos en heladera.
Por otro lado colocar la manteca entre film para luego llevarla a frío y que tome consistencia.
Una vez descansada la masa estirar de manera rectangular y colocar el empaste en la mitad de la masa cerrando en forma de libro, dar una vuelta doble y llevar a frío por una hora, evitando que fermente entre vuelta y vuelta. Terminar de hojaldrar la masa con otra vuelta doble y dejar reposar por 30 minutos más.
Estirar la masa a 3 mm de espesor, cortar tiras de 12 cm. de ancho y luego rectángulos de 15 cm. de alto. Cerrar sin apretar demasiado para no romper el hojaldrado y estibar en placa enmantecada, pincelar con doradura y llevar a fermentar por unos 40 minutos. En un lugar cálido. Llevar a cocción de 200 ºC por 15 minutos. Ganache de chocolate blanco:
Calentar 150g de crema de leche con la ralladura y dejar infusionar. Verter la infusión sobre el chocolate previamente picado.
Mezclar para integrar la preparación. Dejar enfriar. Agregar el resto de la crema de leche (100g) batida a medio punto. Mezclar. Armado:
Verter la ganache sobre la base cocida y fría. Decorar con virutas de chocolate y llevar al freezer.
Luego desmoldar y cortar porciones de 2 x 2cm. Decorar con figuras irregulares de caramelo.
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