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| INGREDIENTES Para el amasijo:
- 500g de harina.
- 100g de manteca.
- 60g de azúcar.
- 5 yemas.
- 220cc de leche.
- Ralladura de 1/2 limón.
- Vainilla, cantidad necesaria.
- 5g de sal.
- 25g de levadura. Para el empaste:
- 500g de manteca.
- 200g de harina. Para la crema pastelera:
- 200cc de leche.
- 75g de azúcar.
- 1 y 1/2 huevo.
- 30g de fécula de maíz.
- 20cc de kirsch. Para la decoración:
- Trozos de frutas, cantidad necesaria (cerezas,
duraznos, ananá.
- Pulpa caliente, cantidad necesaria. |
| PREPARACIÓN Amasijo:
En la mesa realizar una corona con la harina, la sal y la ralladura. En el centro colocar el resto de los ingredientes.
Amasar hasta lograr una masa sedosa y suave. Dejarla descansar durante 20 minutos. Empaste:
Mientras el amasijo descansa, mezclar bien sobre la mesa la manteca junto con la harina hasta que se unan bien. Acomodarlo en forma rectangular y llevarlo al frío hasta que quede duro. Reservar.
Aparte, tomar el amasijo ya leudado y estirarlo en forma rectangular. Colocar en el centro el empaste ya frío.
Encerrarlo con el amasijo. Estirar con el palote nuevamente. Darle 3 vueltas dobles, dando descanso de 20 minutos entre vuelta y vuelta (el descanso de la masa es muy importante). La vuelta doble significa dividir la masa en 4 partes y doblar 1 sobre 2, y 4 sobre 3.
Luego, cerrar la masa como un libro. Girar la masa y volver a estirar con palote.
Repetir el procedimiento 4 veces en cada sentido. Siempre con descanso entre vuelta y vuelta.
Una vez hechas las vueltas dobles, cubrir con papel film y dejar reposar en la heladera de un día para el otro.
Al día siguiente estirar la masa a 4 o 5mm de espesor. Cortar piezas del tamaño deseado, en la forma preferida: rectángulos, triángulos, etc. Armar las piezas de mini facturas.
Antes de llevar a cocinar pintar las piezas con huevo batido.
Crema pastelera:
Colocar la leche en un recipiente y llevarlo al fuego. Mezclar el azúcar junto con la fécula de maíz. Luego agregarle los huevos y mezclar bien.
Una vez que rompió el hervor la leche (100ºC) incorporarle la mezcla anterior y cocinar hasta que llegue a los 85ºC.
Retirar del fuego. Taparla con un nylon para que no se forme cáscara. Antes de utilizar, agregarle el licor. Decoración:
Decorar con crema pastelera, cerezas, duraznos y anana. Luego hornear a 180ºC por espacio de 15 minutos. Al salir del horno, pintar con pulpa caliente. Luego, pintar con un glasé preparado con una mezcla de 25g de agua y 200g de azúcar impalpable, calentada a 45ºC.
Utilizar tibio. Opción:
En lugar de pulpa, se puede realizar almíbar espeso mezclando 300g de azúcar y 200g de agua con una cáscara de limón o naranja. Se coloca todo en una olla, se lleva al fuego y se cocina 2 minutos luego del hervor. | TODO EN ELECTRODOMÉSTICOS La más completa línea de electrodomésticos a los mejores precios. Consulte ahora.  |