| PREPARACIÓN Pisar bien las bananas y rociarlas con el jugo de limón.
Ponerlas en un bol y agregarle, las claras, los huevos, la manteca pomada y mezclar hasta integrar todo. En otro bol poner la harina cernida junto con el polvo de hornear y el bicarbonato.
Agregar el azúcar y el coco rallado. Incorporar lo líquido a lo seco de a poco y mezclando bien hasta que esté todo incorporado. Enmantecar y enharinar dos moldes de budín inglés de 22.5 x 7 centímetros.
Volcar la preparación en partes iguales y llevarlo a un horno suave para que se cocine bien todo su interior ya que es una preparación muy húmeda. Tiempo aproximado de cocción 50 minutos aunque depende de cada horno.
Retirar, esperar unos minutos y desmoldar. Baño. Poner el azúcar impalpable en una taza e ir incorporando de a poco el jugo de naranja hasta que se forme una crema medianamente espesa.
Pincelar los panes cuando están caliente para que se adhiera bien el baño.
Decorar con trocitos de cáscara abrillantada y esparcir la ralladura fresca de la piel de naranja. Este pan una vez tibio se puede guardar en el freezer durante tres meses conservando y acentuando sus sabores aún más.
También se puede emplear para hacer sandwiches quedando muy finos con manteca y jamón o lomito y cortados en pequeños cuadrados o triángulos.
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