| PREPARACIÓN Poner a macerar las pasas de uva con el coñac dejándolas una hora. Preparación del espumado. Poner la levadura en un recipiente chico y alto. Agregar el azúcar, la harina y el agua tibia revolviendo hasta que la levadura esté disuelta y forme globitos.
Tapar y dejar que espume. Masa. Poner en un bol la harina junto con la sal, la piel de limón y el azúcar.
Agregar la manteca e incorporarla a la harina.
Mezclar la leche con los huevos e incorporarlos a la harina mezclando groseramente.
Por último agregar la levadura espumada mezclando hasta que se integre. Volcar todo sobre la mesa y comenzar a trabajar con las manos hasta formar una masa.
Se le agregará tanto harina como leche tibia si fuera necesario, para terminar de armar la masa. Una vez formada la masa se comienza a amasar trabajándola con ambas manos con movimientos firmes y constantes hasta que la masa se torne lisa, sedosa y suave.
Formar un bollo y poner en un recipiente ligeramente enharinado. Tapar el recipiente con plástico o papel film y luego con un paño. Dejar en reposo en un lugar templado hasta que la masa duplique su tamaño. Aproximadamente 25 minutos. Relleno. Pasar la ricota por el procesador. Retirar y agregar la piel de limón, el azúcar rubia y la clara. Reservar.
Pelar las manzanas y peras. Cortarlas en cuartos y en rodajas finas. Rociarlas con jugo de limón. Armado de las roscas. Una vez levada la masa, volcarla sobre la mesa y dividirla en dos.
Estirar en forma rectangular, pincelar con manteca derretida y comenzar a rellenar pero dejando todos los bordes libres de relleno. Distribuir la mitad de la ricota.
Sobre la ricota la mitad de las manzanas y peras. Espolvorearlas con un poco de azúcar. Sobre éstas la mitad de las pasas maceradas y escurridas. Doblar los bordes libres de relleno y luego enrollar, doblando la masa hasta el final.
Pincelar el final con huevo para que quede bien sellado y darle forma de rosca.
Apoyar sobre una placa enmantecada y dejar levar.
Proceder igual con la otra rosca. Pintarlas con huevo y esparcirles si se desea almendras o avellanas groseramente picadas.
Llevar a un horno lento durante 10 minutos y luego terminar de cocinar a horno moderado.
Aproximadamente 30 minutos o hasta que estén bien cocidas y doradas.
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