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RECETA DE CINTAS DE HUEVO CON RAGU DE GALLINA PINTADA

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INGREDIENTES

•500 gr. de cintas nidos al huevo,
•1 gallina pintada pequeña,
•100 gr. de grasa de jamón serrano picada finamente,
•400 gr. de tomate natural, pelado y troceado,
•1 cebolla,
•1 zanahoria,
•1 ramita de apio,
•1 copa de brandy,
•1 ramito de perejil,
•50 gr. de queso manchego rallado fino,
•aceite de oliva,
•sal,
•pimienta.

 

PREPARACIÓN

Limpiar bien el ave, lavarla, secarla, cortarla en cuartos y salpimentarla. En una cazuela de barro, rehogar las hortalizas, picadas finamente, en medio vaso de aceite y la grasa de jamón. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir la carne. Dadle la vuelta para que se dore por ambos lados. Rociar con el brandy, esperar que se evapore y añadir el tomate. Dejar cocer a fuego lento durante media hora. Ajustar de sal y pimienta, añadir el perejil picado y continuar la cocción hasta que la carne esté tierna, añadiendo, si es necesario, un poco de agua caliente. Cocer la pasta al dente y escurrir cuando esté cocida. Colocarla en una fuente y condimentar con la salsa y el queso rallado. Servir la carne aparte.

 

 

 

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