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| INGREDIENTES 3/4 de Kilo de bacalao desalado desmigado grueso con piel,
una cebolla,
5 ó 6 dientes de ajo,
4 pimientos verdes,
una patata,
media lata de tomate,
3 pimientos choriceros,
aceite de oliva,
algo de Cayena al gusto. |
| PREPARACIÓN En una sartén se pone la cebolla picada, cuando está pochada, se añade el tomate y se deja hacer despacio.
En una cazuela de barro, se hecha aceite se calienta y se fríe la patata cortada en daditos muy pequeños, seguidamente el pimiento verde también muy troceado. Cuando ésta casi hecho se le une el ajo muy picado. Se rehoga y se le añade la piel del bacalao, meneando la cazuela durante 5 minutos, para que suelte la gelatina (importantísimo). Entonces se incorpora el bacalao sin desmigar bien escurrido a fuego medio. Se "remenea" mientras el bacalao suelta el agua. Cuando está a punto, se incorpora la cebolla y el tomate de la sartén, tras haber rehogado en ella los pimientos secos, bien lavados y si quieres el picante. Se menea la cazuela sin usar la cuchara hasta que se una todo. También puedes usar otros ingredientes extras, como: caracoles, cangrejos, langostinos, una colita de langosta desmigada, etc. echándolos justo después del bacalao.
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