Primero hay que fundir el azúcar en caramelo y bañar el fondo de molde. Hay que remojar los orejones en agua tibia y cortar los suizos en rebanadas de 1/2 cm. de grosor.
Se deben pelar las manzanas, retirar la piel y el corazón y cortarlas en lonchas finas.
Hay que calentar la leche y añadir la mantequilla, la canela, la nuez moscada y el azúcar moviendo hasta que se mezclen.
Se deben batir los huevos como para tortilla y mezclarlos con la leche.
Hay que cubrir el fondo del molde con una capa de suizos, encima de manzana, más suizos, orejones escurridos y otra vez suizos y manzana hasta terminar con suizos.
Bañar con la leche y cocer al baño María 45 minutos a 175º C. Cuando esté frío desmoldar.