| INGREDIENTES Para la isla flotante Claras de huevo, 8 Azúcar, 8 cucharadas colmadas Esencia de vainilla, 1 cucharadita Sal, ½ cucharadita Para el almíbar Azúcar, 100g Agua, 4 cucharadas Para el sabayón Yemas de huevo, 6 Azúcar, 6 cucharadas Oporto o marsala, ½ vaso |
PREPARACIÓN - Calentar el azúcar y el agua hasta obtener un almíbar a punto caramelo. - Colocar el almíbar en un molde con agujero central de unos 24 cm de diámetro. - Hacer girar el molde hasta que el caramelo cubra el fondo. - Batir en un las claras con la sal a punto nieve. - Incorporar de a poco el azúcar y la esencia. - Seguir batiendo hasta que al levantar el batidor se formen picos con el merengue. - Se comprueba si el batido es correcto cuando inclinando el recipiente suavemente hasta ponerlo boca abajo las claras no resbalan. - Colocar el batido en el molde y cocinar al baño de María en horno a temperatura media hasta que la superficie esté dorada y al introducir un palillo este salga seco. - Retirar del horno y despegar los bordes del postre de la budinera con un cuchillo. - Desmoldar en caliente. - Dejar que se enfríe y llevar a la heladera. Sabayón - Batir las yemas con el azúcar y el vino. - Llevar la preparación a baño de María y seguir batiendo hasta que espese. - Cuidar que el agua del baño de María no hierva para que las yemas no se agrumen. - Batir un poco y seguir el batido a baño de María hasta espesar, cuidando que el agua no hierva para evitar que las yemas se agrumen. - Servir el sabayón caliente sobre el postre de claras frío. | TODO TORTAS Todas las tortas que usted quiere las encuentra aquí. La más completa variedad a los mejores precios. Bien frescas. |