Precalentar el horno a temperatura moderada, 180° C.
En un bol mezclar la manteca con el azúcar a pomada. Agregar la yema y perfumar con la esencia. Por último, incorporar la harina tamizada con el almidón de maíz y el bicarbonato. Unir bien la masa hasta lograr un bollo y dejar reposar 20 minutos.
Estirar 3/4 partes de la masa y forrar los moldes de tarta individuales, enmantecados y enharinados.
Rellenar con la mermelada de frambuesas, hasta las 3/4 partes. Con la masa sobrante, estirar y cortar tiras finas. formar un enrejado sobre la mermelada, con las tiras de masa.
Pincelar con huevo batido las tiras de masa y los bordes.
Cocinar en horno moderado de 15 a 18 minutos aproximadamente, hasta dorar apenas la superficie.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar.