Masa
Procesar la manteca fría con la harina y el azúcar hasta lograr un arenado. Perfumar con la esencia de vainilla y agregar el huevo hasta unir la masa. Dejar reposar 20 minutos. Relleno
Pelar y despepitar las peras, cortar en gajos. Colocar en una sartén la manteca con el azúcar y cocinar a fuego lento junto con las peras hasta tiernizar apenas la fruta. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Pasar a un recipiente, cubrir con el champagne, tapar bien con film y dejar reposar durante un día en la heladera, para que se impregnen los sabores.
Armado
Con las 2/3 partes de la masa forrar un molde para tarta desmontable y rellenar con las peras. Con el resto de masa, estirar y cortar tiritas, cubrir con ellas la superficie de la tarta, entrelazándolas. Cocinar en horno moderado a 170° C durante 40 minutos. Al momento de servir, decorar con hojas de menta.