La fruta puede variar de acuerdo al gusto de cada uno.
Preparar la fruta cortándola en cubos chicos, la uva dejarla entera y las frutillas en rodajas. Rociarlas con jugo de limón y azúcar a gusto.
Mezclarla, agregarle la soda y dejarla en la heladera hasta que esté bien fría. Sabayón. Poner a hidratar la gelatina en cuarta taza de agua. Dejarla 10 minutos y luego terminar de disolverla a baño María sin que el agua hierva. Reservarla.
Poner en un tazón resistente al calor, las yemas, el azúcar y el jugo de naranja. Unir los ingredientes con un batidor de mano y calzar el recipiente en la cacerola de modo que quede justo y sin que toque el agua.
El agua debe hervir en forma suave mientras se va batiendo continuamente hasta lograr una preparación esponjosa y consistente.
Retirarla y agregarle la gelatina disuelta.
Dejarla enfriar.
Servir la ensalada en copas y cubrirla con el sambayón.