Batir con batidora las yemas con el azúcar hasta que la preparación tome color pálido y se torne algo espesa. Aproximadamente 10 minutos. Retirar de la batidora e incorporar el almidón de maíz, mezclar bien y agregar el agua, el jugo y la ralladura de los limones.
Llevar a fuego suave revolviendo siempre hasta que espese formando una crema.
Enfriarla hasta que tome temperatura ambiente, mezclándola cada tanto.
Batir la crema hasta que esté bien espesa y agregársela a la crema de limón fría.
Batir las claras con una cucharada de azúcar a punto nieve bien firmes y añadir la mitad a la crema mezclando bien hasta integrarla.
La mitad restante agregársela con movimientos lento y en forma envolvente.
Verter la mousse en copas y ponerlas a enfriar en heladera durante tres horas antes de servirla.
En el momento de servir el postre acompañar la mousse con lengüitas de gato.