Batir las yemas con el azúcar hasta que cambien de color.
Aparte, poner en una cacerola el jugo de naranjas, el jugo de limón, las yemas con el azúcar y el almidón de maíz previamente disuelto con un poco de estos jugos. Llevar a fuego suave revolviendo siempre hasta espesar. Dejar dos minutos más, retirar y agregar el licor.
Dejar enfriar.
Una vez fría la preparación incorporar la crema doble o nata, batida espesa junto con el azúcar impalpable.
Por último, poner las claras con 3 cucharadas de azúcar en una cacerola chica. Llevar al fuego revolviendo siempre en forma rápida hasta que la preparación esté caliente. Aproximadamente 40º.
Retirar y poner en el bol de la batidora y batir hasta que las claras estén firmes.
Incorporar a la crema en forma envolvente.
Servir bien fría en copas y decoradas con gajos pequeños de naranjas.