Poner en un bols una taza de agua fría y agregar las 2cdas de gelatina sin sabor. Dejar hidratar durante unos 10 minutos. Remojar las ciruelas con el agua y el azúcar y dejar 2 horas. Luego llevar a fuego suave y cocinar con la cacerola tapada durante 5 minutos.
Retirar y pasar por licuadora hasta hacer un puré.
Luego incorporar la gelatina a las ciruelas y llevar a fuego suave, revolviendo siempre hasta que levante el hervor. Retirar y dejar enfriar.
Una vez fría la preparación agregarle el ron y las nueces picadas.
Batir la crema doble hasta que quede espesa e incorporar a la preparación anterior.
Por último batir las dos claras con una cucharada de azúcar a punto de nieve e ir incorporando el resto del azúcar hasta que queden bien firmes.
Incorporar la crema de ciruelas al merengue y mezclar en forma envolvente. Volcar en budinera mojada y dejar cuatro horas en heladera para luego desmoldar.
Se puede servir así o decorar con chantilly o merengue y ciruelas tiernizadas.