Poner en un bol el queso crema, si es necesario pasarlo por un tamiz.
Agregar la harina, el azúcar, la canela, la cáscara rallada y el coñac. Añadir las yemas de a una y mezclando bien cada vez.
Luego batir las claras con una cucharada de azúcar a punto nieve firme.
Agregarlas suavemente a la preparación anterior con movimiento lento.
Verter esta preparación en una fuente alta de horno bien enmantecada.
La preparación deberá ocupar solo las tres cuartas parte de su capacidad.
Llevar enseguida a horno moderado durante media hora.
Servir el soufflé enseguida con azúcar impalpable por encima