Lavar y pelar las manzanas, quitarles el centro y cortarlas en daditos.
Ponerlas en una cacerola con la mitad de la manteca y la taza de azúcar.
Llevar a fuego suave con la cacerola tapada y cocinarlas hasta que estén tiernas. Revolver cada tanto.
Retirarlas y pisarlas hasta formar un puré.
Añadir la vainilla y la copita de calvados.
Pelar y cortar las bananas en rodajitas y cocinarlas un poco con la manteca restante.
Agregarlas a las manzanas y si es necesario pisarlas con un tenedor.
Dejar que se enfríe un poco la preparación y agregar las yemas.
Aparte, batir las claras con dos cucharadas de azúcar y una vez bien firmes incorporar la mitad a la preparación anterior mezclando bien hasta que estén bien incorporadas.
El resto se agrega en forma lenta y envolvente.
Enmantecar abundantemente un molde de soufflé.
Llevar enseguida a cocinar en un horno de calor moderado 180º durante 30 o 40 minutos.
Servirlo enseguida que se saca del horno para que la preparación no se baje .