Crema de chocolate
Derretir la manteca y añadir el azúcar, el cacao y la fécula.
Mezclar bien y agregarle de a poco la leche fría. Poner la crema al fuego sin dejar de revolver hasta que espese.
Retirar y dejarla enfriar revolviendo de vez en cuando.
Soufflé
Calentar la leche con 1/2 taza de azúcar.
Derretir aparte la manteca en una cacerola.
Agregar la harina mezclando bien y añadir de a poco y sin dejar de revolver, la leche.
Dejar cocinar unos minutos revolviendo siempre.
Retirar, agregar la vainilla y dejar enfriar.
Una vez fría, incorporar de a una las yemas mezclando bien.
Batir las claras a nieve con el azúcar restante y una vez pronto el merengue añadir a la preparación anterior en forma envolvente.
Verter en un molde alto bien enmantecado y llevar a cocinar a horno moderado durante media hora.
Retirar y espolvorear el soufflé con el azúcar impalpable.
Llevarlo a la mesa y servirlo con la crema de chocolate aparte.