Masa. Poner en un bol la harina cernida junto con el polvo de hornear.
Agregar el azúcar y mezclar.

Agregar de golpe el aceite junto con el agua caliente.
Formar rápidamente un bollo y dejar descansar fuera de la heladera mientras se prepara el relleno.

Relleno. Pelar las peras, cortarlas en cubos, agregarle la taza de azúcar y rociarlas con jugo de limón.
Dejarlas descansar media hora o hasta que vemos que se ha formado jugo.

Poner en una cacerola y llevar a fuego moderado hasta formar una mermelada a medio punto.
Retirar y dejar enfriar.

Lavar las frutillas y dejarlas enteras macerando un rato junto con el azúcar.
Luego ponerlas en una cacerola y llevarlas a un fuego medio cuidando de revolverlas cada tanto hasta que esté espesa la preparación como si fuese una salsa. Retirar y dejar enfriar.

Crema. Poner en una cacerola el huevo y el azúcar. Batir un poco hasta mezclar. Incorporar la harina y luego de a poco la leche caliente.

Llevar al fuego revolviendo siempre hasta que comience a espesar.
Una vez que rompe el hervor dejar dos minutos más y retirar.
Incorporar la manteca batiendo con batidor de mano hasta que esté bien incorporada.

Dejar enfriar poniéndola en un baño María invertido.
Incorporar la ricota previamente procesada o pisada.

Armado. Estirar la masa en forma rectangular hasta que esté bien fina.
Pincelar toda la masa con manteca derretida.
Distribuir toda la crema sobre la superficie dejando dos centímetros de los bordes libres.

En el centro poner la mermelada de pera y sobre esta parte de la mermelada de frutillas reservando un poco para decorar el strudel.
Ir doblando la masa comenzando por un borde hasta llegar a cubrir el centro donde está el relleno principal.

Proceder de la misma manera con el otro borde y al llegar al borde de la otra masa cruzarla y pegarla del otro borde.
Apretar bien los extremos para que no se salga el relleno.

Con ayuda de espátulas anchas trasladar el strudel a una placa enmantecada y llevar a un horno moderado 40 minutos o hasta que esté cocida la masa.

Retirar y decorar con el resto de la salsa de frutillas.