Tamizar la ricota o pasarla por el procesador.
Agregar las yemas y el azúcar revolviendo bien. Incorporar la crema de leche, la fécula, la ralladura de limón y las pasas de uva. Unir todo.
Aparte, extender la masa hasta obtener un rectángulo pequeño.
Colocarlo sobre un repasador enharinado y continuar extendiendo la masa con las manos hasta lograr un rectángulo más grande y fino de apenas unos milímetros de espesor.
Distribuir el relleno sobre la masa dejando libre 5cm del borde así evitamos que el relleno se salga durante la cocción.
Enrollar lentamente ayudándose con el repasador.
Poner sobre placa enmantecada y pintar el strudel con manteca derretida.
Cocinar en horno moderado 45 minutos pintando cada tanto el strudel con manteca.
Una vez cocido espolvorearlo con azúcar impalpable.