Caramelo. Poner en una cacerola el azúcar y el agua. Llevar al fuego y dejar hervir.
No se revuelve solo se puede mover la cacerola tomándola entre las manos y haciéndola girar.
Una vez que los bordes comienzan a oscurecerse se gira la cacerola para que se mezcle bien.
Y una vez que tome color caramelo rubio retirar.

Volcar enseguida sobre un molde de 35x30 aproximadamente.
Tratar de que el caramelo quede lo más parejo posible.

Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles las semillas.
Cortarlas en tajadas finas.
Colocar la primera fila y luego la segunda fila colocarla en forma intercalada para que no queden huecos o lugares libres sobre el caramelo.

Cubrir todo el caramelo con ellas.
Las manzanas no es necesario rociarlas con jugo de limón para evitar que se oxiden, ya que no van a estar a la vista en el postre.
Encimar unas rodajas de pan y quitarle la corteza con un cuchillo afilado. Hacer lo mismo con el resto de las rodajas.

Untar las rebanadas con la mantequilla pomada de un lado solo.
Acomodarlas sobre las manzanas, una al lado de la otra con la parte untada mirando hacia las manzanas.
Cubrir toda la superficie con el pan.

Aparte, poner los huevos en un tazón junto con el azúcar y la vainilla.
Comenzar a batir con un batidor de mano suavemente, mientras se va incorporando la leche tibia.
Una vez todo integrado, tomar un colador chino e ir colando la preparación anterior directamente sobre el molde.
Así se van humedeciendo bien las rodajas de pan al desplazar el colador en forma pareja.

Cocción. Se puede cocinar a baño María en un horno moderado 180º durante 50 o 60 minutos.
O se puede llevar directo al horno 180º durante 45 minutos.
Para comprobar que está cocido introducimos un palito en el centro para comprobar que la tarantella esté firme.

Retirar, dejar unos minutos descansar y con cuidado desmoldar.
Cortar la tarantella en porciones regulares y decorar cada porción.
Colocar en una manga un puntero rizado grande y agregarle dulce de leche repostero.

Formar conchillas en forma de lágrimas en cada porción, con el dulce de leche.
Lo mismo hacer con la crema de leche batida espesa con 1 o 2 cucharadas de azúcar impalpable.
Colocar esta decoración al lado de la otra.