Masa:
Procesar la manteca con la harina, sal y polvo de hornear. Incorporar el azúcar impalpable y los huevos. Perfumar con la esencia de vainilla. Procesar con pulsos hasta lograr un bollo. Dejar reposar 20 minutos.
Estirar, forrar un molde de tarta con borde altos y llevar a enfriar. Relleno:
Batir los huevos con el azúcar a punto blanco, agregar la manteca derretida y fría, la miel y por último el coco.
Cubrir la masa con el dulce de leche y verter sobre éste el relleno de coco.
Hornear a temperatura moderada durante 45-50 minutos.
Retirar del horno y, en caliente, pincelar con la mermelada para dar brillo.
Dejar enfriar y desmoldar.