Masa de la tarta. Poner en un recipiente la manteca pomada junto con el azúcar.
Mezclar bien con una palita de madera hasta formar una crema.
Agregar las yemas de a una por vez y la esencia de vainilla.
Incorporar la harina ya cernida con la sal y el polvo de hornear intercalando con la leche.

Unir todo hasta formar un bollo.
Envolverlo en una hoja plástica o en papel film y dejarla descansar en el refrigerador hasta que esté fría y firme.
Retirar de la heladera y estirarla con ayuda del palote y un poco de harina hasta que quede bien fina
Forrar una tartera desmontable sin enmantecar de 24cm de diámetro.
Acomodar bien la masa y luego pincharla con un tenedor.

Forrar todo el fondo y el borde de la tartera con papel aluminio ajustando bien los bordes.
Ponerla en el congelador de la heladera y dejarla allí hasta que endurezca bien.

Luego cocinarla en un horno alto 195º los primeros 5 o 6 minutos y luego bajar a 175º para que termine su cocción normalmente.
Ir controlando su cocimiento y apenas la masa esté firme retirar el papel y terminar de cocinarla pareja.

Relleno. Colocar en el bol de la batidora los huevos y batirlos hasta que blanqueen y levanten un poco.
Simultáneamente poner en una cacerola chica el azúcar y cubrirla apenas con agua.
Llevar a fuego fuerte hasta formar un almíbar punto hilo (temperatura aproximada 120º).
Cuando se logra el punto y con el almíbar hirviendo y lleno de burbujas se incorpora inmediatamente a los huevos.

Para incorporarlo se hace desde lo alto en forma de hilo, lentamente y por un costado del bol para asegurarnos que llegue hasta el fondo y penetre en toda la preparación (con la batidora funcionando).
Una vez integrado el almíbar se continúa con el batido hasta que tome temperatura ambiente.

Aparte, hidratar la gelatina colocando la cuarta taza de agua en un recipiente chico.
Espolvorear la gelatina y dejar que se hidrate durante unos minutos.
Luego diluirla colocándola en el microondas durante unos segundos sin que llegue a hervir pues se quemaría.
Agregar la gelatina, el jugo de naranja y la ralladura a la preparación anterior mezclando todo.

Verter sobre la tarta cocida y llevar al refrigerador durante 4 horas para luego servir.