Para esta tarta se empleó una tortera de 20 centímetros de diámetro. Sin enmantecar ni enharinar.

Masa. Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.
Aparte, poner en el vaso del procesador la ricota cortada, la manteca, las yemas, el licor, el azúcar y la harina.
Procesar hasta que esté todo unido formando una bola.
Si es necesario agregar una o dos cucharadas de leche para terminar de unir.
Poner el vaso con la masa en la heladera hasta que esté bien firme.
Luego volcar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y rápidamente terminar de armarla formando un bollo.

Tomar tres cuarta parte de la masa y estirarla con el palote ayudándose con un poco de harina.
Arrollarla en el palote y apoyarla sobre la tortera.

Relleno. Poner en un bol el chocolate cortado en trozos junto con la cucharada de manteca y la leche.
Poner una cacerola con agua al fuego. Cuando llegue a punto de hervor, apagar el fuego y encimar de forma que quede justo, el bol con el chocolate. Dejarlo hasta que se note derretido. Mezclar suavemente hasta que esté totalmente disuelto y el resto de los ingredientes incorporados.

Agregar rápidamente las nueces y volcar sobre la base de la tarta distribuyendo el baño por toda la superficie.
Esta operación se realiza rápido porque el chocolate tiende a endurecerse enseguida.

En un bol, mezclar las manzanas, las bananas el jugo de limón y mandarina, la mermelada, las yemas y la manteca derretida.
Aparte, disolver el almidón de maíz en el agua fría y volcarla en la preparación anterior.
Rellenar la tarta.
La masa restante se estira fina y se cortar círculos chicos con un cortante y se va cubriendo la superficie disponiéndolos a gusto.
Llevar a un horno moderado aprox. 35 a 40 minutos o hasta que la preparación esté firme y la masa cocida y algo dorada.
Retirar, dejar enfriar y luego desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable ( glas, pulverizada ).

Información de interés. La masa se puede hacer también a mano mezclando la manteca con el azúcar, luego las yemas con la ricotta pisada y terminar de armar la masa con la harina y el licor. Si fuese necesario se agrega algo de leche para terminar de armar la masa.
Se puede sustituir el licor por leche o agua.