| PREPARACIÓN Después de que ha matado la cochinita, póngala en un buen fuego que haga suficiente llama, se va quemando el pelaje.
Inmediatamente eche agua hirviendo y pele con un cuchillo, es decir, raspe hasta que la cochinita quede completamente blanca, procurado que las orejas y pezuñas queden completamente limpias.
Abra la cochinita y saque todas la vísceras, las que se lavan y en seguida e bañan en jugo de naranja agria, lo mismo que la cochinita por dentro y por fuera.
Luego haga tajadas en la carne y en la piel, y vuelva a untar naranja y después sal.
Pasa hacer el recado, mezcle el achiote con un poco de naranja agria, incorpore los demás ingredientes y muela. Esta mezcla se unta, asimismo, muy bien por dentro y por fuera de la cochinita, dejándola que se imprima el sabor del recado.
Coloque en el fondo de una olla media hoja de plátano, coloque encima la cochinita y vuelva a adobar con el recado.
Cubra con la hoja de plátano y meta en el pib por tres horas. Si no puede hacer un pib, se le pone a la olla una tapadera y se cuece por el mismo tiempo, o hasta que suavice la cochinita.
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