|
| INGREDIENTES 3 dientes de ajo
50 gramos de ajonjolí tostado
100 gramos de almendras
1 cucharadita de anís
1 raja de canela
750 gramos de carne de cerdo
50 gramos de chile ancho
1/2 kilogramo de chile mulato
1 tablilla de chocolate
1 jitomate grande
20 pimientas delgadas
5 tomates verdes
1 tortilla frita
100 gramos de pasas
400 gramos de manteca
1 guajolote
6 chiles pasillas
3 chiles chipotles
1 bolillo frito
8 clavos de olor
1/2 cucharadita de semillas de cilantro |
| PREPARACIÓN Mate el guajolote la víspera. Al día siguiente pártalo en raciones y fíalo crudo en manteca.
Desvene muy bien los chiles, fríalos ligeramente, remójelos en agua tibia y muélalos.
Por su parte tueste ligeramente el ajonjolí y las semillas de cilantro. Fría las almendras con todo y cáscara. Muela todo esto con todas las especias, las pasas chocolate, tortilla y pan frito; luego de molido se fríe muy bien.
A ello agregue el chile, deje hervir un rato y añada el guajolote con el agua en que se remojó el chile y, de ser necesario, otro poco. Deje hervir a fuego lento.
Parta la carne de puerco en trozos y fríala cruda. Incorpore cuando el guajolote lleve una hora hirviendo y deje así hasta que todo esté cocido y suave.
| TODO ENCHILADAS Las mejores enchiladas, más sabrosas y frescas! Vea ahora cómo obtenerlas.  |