Lava bien el matambre y sácale la grasa. Extiende el matambre y coloca la parte que tenía grasa hacia abajo. Rocía toda la superficie con abundante jugo de limón y espolvorea con sal, unas pizcas de pimienta, ají molido, perejil, ajo, zanahoria rallada y morrón cortado en tiras. Coloca los huevos duros enteros en línea y envuélvelos con el matambre condimentado y arróllalo. Cose y ata bien las esquinas y los bordes. Una vez preparado, dóralo en aceite, dentro de un recipiente hondo, luego agrégale el caldo necesario para cubrirlo todo y hiérvelo hasta que esté tierno. Escúrrelo, prénsalo y déjalo enfriar.